Ursprünglich lernte Maurice Maggi (44) Gärtner, wobei er das Knowhow über die Produkte von der Pike auf erwarb.
Später verdingte sich der Diabetiker in seiner Freizeit als Koch, so sehr faszinierte ihn die Synthese von Geschmack und Gesundheit. 1992 machte er aus dem Hobby den Beruf: Maurice kochte zuerst im Zürcher Gourmetrestaurant Exer, später im Café Boy. Heute arbeitet Maurice als Restaurantmacher, wie er sich selbst bezeichnet: «So kann ich meine Allrounderqualitäten am besten einsetzen.» Im Frühjahr 1999 gestaltete er das Lokal Sol in Brooklyn entscheidend mit. Er leitete den Umbau und gleiste als Küchenchef die momentan in New York angesagte kubanisch-asiatische Küche auf.
