Kochen
seit 2007 bei GMT Party Team als Koch tätig
Saiblingsfilet mit Radieschensauce
Saiblingsfilet mit Radieschensauce
Zutaten für 4 Personen
4 Portionen Saiblingsfilet à ca. 180 g (je nach Saison ist 1 Filet 120 – 180 g schwer)
80 g Butter
2-3 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 kleine Chillischote
1 TL Thymianblättchen
2 Bund Radieschen
½ Zitrone (bio)
1 dl Noilly Prat
1 dl Gemüse- oder Fischfonds
2 EL Reismehl (oder Mehl)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Radieschen in feine Scheiben schneiden (am besten mit dem Gemüsehobel), Schalotte hacken. Chillischote fein hacken.
2. 50 g Butter in kleiner Pfanne schmelzen und Schalotte darin andünsten. Chlli und Thymian, sowie die Zesten von ½ Zitrone dazugeben und kurz mitdünsten. Radieschenscheiben dazugeben und kurz dünsten.
3. Mit Noilly Prat ablöschen. Saft von ½ Zitrone und 1 dl Fonds dazugeben. Rund 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fischfilets in Reismehl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. In 30 g Butter (oder Öl) goldbraun anbraten (bei Filets mit Haut: unbedingt zuerst auf der Seite ohne Haut anbraten, sonst krümmen sie sich). Fisch mit der Radieschensauce servieren.
Dazu passt:
Ofen- oder Salzkartoffeln; weisser, roter oder schwarzer Reis.
Einladung Buchvernissage «Salz & The City»
Am 29. März ab 18 Uhr feiern wir Kochbuchvernissage im neu eröffneten Restaurant «Café Boy» in Zürich – und ihr seid alle eingeladen. Alle Infos dazu gibts hier. Ideal ist, wenn ihr euch anmeldet mit Mail an kontakt@waskochen.ch, damit wir ungefähr wissen, wie viele Leute kommen.
Zum Event soviel vorab: Es gibt Feines aus der Küche von Jann-M. Hoffmann – Eigenkreationen und Rezepte aus dem Buch – dazu ausgewählten Wein und Bier. Wer die Jungs vom «Café Boy» nicht kennt, siehe unten.
Wir freuen uns auf euch,
euer waskochen.ch-Team
PS: Nur noch heute: Sonderangebot Kochbuch «Salz & The City» für CHF 39 statt 44.90. Jetzt in unserem Shop bestellen.
ORECCHIETTE MIT BROCCOLI
Dieses Rezept hatte Maurice aus dem waskochen.ch-Fundus ausgewählt und in seine Reihe der Party-Häppchen integriert. Hier gehts zum Rezept von Katharina. 
Zutaten für 4 Personen 500 g Orecchiette oder, wer Lust hat auf frische Pasta (supereinfach, superschnell): 200 g Griess (Weizengriess) 300 g Mehl 1,5 dl Wasser 2 MS Salz Dazu: 500 g Broccoli (oder Cima di Rapa) 6 bis 10 Sardellenfilets (nach Belieben) 12 Cherry-Tomaten 50 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenoel Pfeffer Zubereitung 1. Gekaufte Pasta: Einsteigen bei Punkt 4. 2. Pasta selber machen: Griess, Mehl und 3 dl Wasser mit 2 MS Salz zu einem Teig kneten (der Teig sollte noch weich sein, aber nicht an den Fingern kleben). 3. 6 Rollen aus dem Teig formen. Davon kleine Scheibchen abschneiden und diese über den Daumen zu Orecchiette formen (siehe auch Brutzelfilm auf der Website - und zum Pasta-Formen kann man auch die Gaeste einspannen). Wenn möglich 30 Minuten austrocknen lassen. 4. Pastawasser aufsetzen. Broccoli in Roeschen aufteilen, die grossen Stuecke halbieren. Sardellenfilets klein schneiden. Knoblauch schaelen und in Scheibchen schneiden. Tomaten halbieren. 5. Pinienkerne in Bratpfanne roesten, zur Seite stellen. 6. Orecchiette in kochendes Wasser geben. 10 Minuten kochen (bei fertiger Pasta siehe Verpackung). 2 Minuten vor Schluss den Broccoli beigeben und nur kurz mitkochen. 7. In dieser Zeit in weiter Bratpfanne 2 EL Olivenoel, Knoblauch und Sardellenfilets einige Minuten anduensten. 8. Orecchiette und Broccoli abgiessen. Kurz in der Bratpfanne mit der Sardellen-Knoblauch-Mischung schwenken. Tomaten und 2 EL frisches Olivenoel untermischen. Mit frischem Pfeffer wuerzen. Salzen nach Belieben (die Sardellenfilets sind schon ziemlich salzig). 9. Mit geroesteten Pinienkernen servieren.
http://www.waskochen.ch/spezial/rezept.php?cid=151
