Kochen

seit 2007 bei GMT Party Team als Koch tätig

GMT Party Team AG

30.03.2010 | Kochen | Jobs

Wir machen Unmögliches möglich und auch umgekehrt’ so lautete 1991, der etwas zweideutige und grossspurige Slogan, des Genious Monday Teams.

Irgendwo ein paar Gasbrenner aufstellen, etwas Feines kochen, servieren, viel schleppen, viel improvisieren, nass werden und mit allerlei Unvorhergesehenem kämpfen, so hat alles angefangen.
Nachher ein Spiegelzelt quer durch Deutschland schieben, Zelte und Küchen Auf- und Abbauen, am Theaterspektakel, in Nyon, auf dem Sechseläutenplatz, im Miller’s Studio, im Museum Bellerive, im Rosenmattpark, in den ABB-Hallen. Zusätzlich mit Karl’s kühne Gassenschau durch die halbe Schweiz reisen von St. Triphon nach Winterthur, Bern, Aarau, Basel, Zürich, Dielsdorf, Würenlos und Olten. Passend zum Thema der Shows Restaurants bauen, und all dies nicht nur Montags oder eben Montags nicht!

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Theater Ticino Wädenswil

17.03.2010 | Kochen | Jobs

seit Februar 2010 koche ich im Theater Ticino in Wädenswil 044 780 93 58

Saiblingsfilet mit Radieschensauce

17.03.2010 | Kochen | Rezepte

Saiblingsfilet mit Radieschensauce

Ohne Maurice Maggi wäre die Welt weniger bunt – auf der Strasse und auf dem Teller. Maurice ist der Schweizer Guerilla-Gärtner schlechthin. Auch als Koch ist er kreativ: «Eines Tages entdeckte ich, dass Radieschen beim Kochen ein kitschiges Pink abgeben.» Das Resultat: Ein wunderbares Essen, das uns begeisterte.
Ein "Gelingt-garantiert"-Rezept von Maurice Maggi



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Zutaten für 4 Personen

4 Portionen Saiblingsfilet à ca. 180 g (je nach Saison ist 1 Filet 120 – 180 g schwer)
80 g Butter
2-3 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 kleine Chillischote
1 TL Thymianblättchen
2 Bund Radieschen
½ Zitrone (bio)
1 dl Noilly Prat
1 dl Gemüse- oder Fischfonds
2 EL Reismehl (oder Mehl)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Radieschen in feine Scheiben schneiden (am besten mit dem Gemüsehobel), Schalotte hacken. Chillischote fein hacken.

2. 50 g Butter in kleiner Pfanne schmelzen und Schalotte darin andünsten. Chlli und Thymian, sowie die Zesten von ½ Zitrone dazugeben und kurz mitdünsten. Radieschenscheiben dazugeben und kurz dünsten.

3. Mit Noilly Prat ablöschen. Saft von ½ Zitrone und 1 dl Fonds dazugeben. Rund 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fischfilets in Reismehl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. In 30 g Butter (oder Öl) goldbraun anbraten (bei Filets mit Haut: unbedingt zuerst auf der Seite ohne Haut anbraten, sonst krümmen sie sich). Fisch mit der Radieschensauce servieren.

Dazu passt:
Ofen- oder Salzkartoffeln; weisser, roter oder schwarzer Reis.

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